Dans un œuf fécondé, le jaune d'œuf fournit les protéines et les graisses nécessaires à la croissance embryonnaire. La couleur du jaune d'œuf revêt une grande importance pour le consommateur et est associée à la qualité de l'œuf. Le couleur du jaune est fortement influencé par la transférassions directe de pigments de l’aliment au jaune d’œuf. Car le couleur du jaune d’œuf est si important on ajoute des pigments au l’aliment du poules pondeuses obtenant la couleur désirée.
La couleur du jaune d'œuf dépend du type et de la concentration de caroténoïdes dans l'aliment. Les caroténoïdes comprennent un groupe de pigments jaunes à rougeâtres. Les deux plus grands groupes de caroténoïdes sont les carotènes et les xanthophylles, dont les xanthophylles sont particulièrement importantes pour la coloration des œufs. On trouve naturellement de la xanthophylle dans le maïs jaune, les drêches de distillerie ou la luzerne sous forme de lutéine et de zéaxanthine, cependant, la quantité n'est pas suffisante pour obtenir la couleur de jaune d'œuf souhaitée. Des pigments supplémentaires sont donc ajoutés aux régimes des pondeuses pour pallier ce manque. Le dépôt de pigments dans l'œuf n'est pas seulement déterminé par la quantité de pigments dans l'alimentation, plusieurs facteurs affectent également la pigmentation du jaune d'œuf;
Teneur en graisse alimentaire
La composition de l'alimentation totale affecte l'absorption des pigments. Par exemple, l'absorption est meilleure lorsque la teneur en graisses alimentaires est plus élevée. Cela signifie qu'il faut donner moins de pigments lorsque la teneur en graisses est élevée, et plus de pigments lorsque la teneur en graisses est faible.
Contenu en vitamine A
Certains caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A. En cas de pénurie de vitamine A, les pigments sont transformés en cette vitamine, ce qui entraîne une diminution du dépôt de pigments dans le jaune d'œuf. L'ajout d'un prémélange ou d'un concentré Champrix garantit toujours une teneur en vitamine A suffisante.
La santé de poule
Si la poule souffre d'une infection du tractus gastro-intestinal, cela réduit l'absorption globale des nutriments, ainsi que l'absorption des pigments, ainsi il en va de soi une diminution de la coloration du jaune d'œuf. Cela souligne le fait que seule une poule en bonne santé produit des œufs dont la couleur du jaune d’œuf est dite optimale.
Altération de l’alimentation
Les aflatoxines libérées lors de l'altération des aliments affectent l'absorption, la diffusion et le dépôt des caroténoïdes. Par conséquent, l'altération des aliments nuit à l'action de ces pigments. Tous les capteurs de mycotoxines Champrix réduisent les effets négatifs des aflatoxines à 99 % et contribuent à une bonne pigmentation du jaune de l’œuf (aussi appelé vitellus).
Contenu en antioxydantes
Le pigment xanthophylle agit comme un antioxydant, une fois que cela se produit, la xanthophylle n'est plus utilisée comme pigment pour renforcer le jaune d'œuf. Pour s'assurer que la xanthophylle garde sa propriété, il est important d'ajouter des antioxydants à l'alimentation. Des antioxydants sont toujours inclus dans les prémélanges et les concentrés Champrix pour éviter que la xanthophylle ne soit utilisée comme antioxydant.
Pour obtenir la bonne couleur du jaune d'œuf, il est non seulement bon de savoir ce qui influence la couleur, mais surtout ce que le client pense être la couleur parfaite. Cette préférence est déterminée par les différences géographiques et culturelles ; les Européens, par exemple, préfèrent un jaune d'œuf de couleur très foncée. Les Européens, par exemple, préfèrent un jaune d'œuf très foncé. Les jaunes d'œuf plus clairs sont préférés dans les endroits où l'on utilise des matières premières qui contiennent naturellement moins de caroténoïdes, comme en Tanzanie, où le sorgho est couramment utilisé.
