Dans de nombreux pays, la demande de viande de poulet à la peau d’une couleur jaune à orange riche est en hausse. Cette teinte attrayante rend non seulement la viande plus séduisante visuellement, mais elle indique également la présence de nutriments importants. Traditionnellement, cette pigmentation était obtenue grâce aux caroténoïdes, des pigments naturels présents dans les aliments pour animaux, tels que le maïs jaune ou la farine de luzerne. Cependant, garantir un approvisionnement continu de ces ingrédients peut être un défi. Dans ce blog, nous explorerons le monde fascinant de la pigmentation de la peau des poulets de chair, le rôle des caroténoïdes et la marche à suivre pour obtenir les résultats souhaités.
Les Caroténoïdes comme Additifs Alimentaires
Les caroténoïdes sont des pigments jaunes, oranges et rouges naturellement présents dans les plantes. Pour répondre à la demande du marché en matière de peau pigmentée pour les poulets de chair, l'industrie des additifs alimentaires a exploité le pouvoir de ces pigments. En incorporant les caroténoïdes comme additifs, les producteurs de poulets de chair peuvent obtenir de manière fiable la couleur de peau souhaitée sans dépendre des matières premières saisonnières.
Anecdote amusante : Les caroténoïdes sont également utilisés dans l'alimentation des poules pondeuses pour obtenir ces jaunes d'œufs jaunes et oranges vifs que nous aimons tous.
Le Coût de la Pigmentation de la Peau
La pigmentation de la peau et des tissus musculaires chez les poulets de chair est un peu plus gourmande en ressources par rapport à la pigmentation des jaunes d'œufs. Voici pourquoi :
Besoin en Caroténoïdes plus Élevé : Les régimes alimentaires des poulets de chair nécessitent environ 4 à 5 fois plus de caroténoïdes que les régimes alimentaires des pondeuses. Cela est dû à la nécessité d'une plus grande couverture de pigmentation sur tout le corps de l'oiseau.
Caroténoïdes Synthétiques vs. Naturels : Les caroténoïdes synthétiques sont plus efficaces pour colorer les jaunes d'œufs, tandis que les caroténoïdes jaunes naturels (en particulier les xanthophylles) sont davantage adaptés à la coloration de la peau et des tissus musculaires. Cependant, les pigments naturels ont tendance à être plus coûteux que leurs homologues synthétiques.
Méthode pour Obtenir une Pigmentation Appropriée
Pour garantir la bonne pigmentation de la peau et des tissus musculaires à l'abattage, il est essentiel de commencer à apporter des caroténoïdes à partir de 21 jours et de la maintenir jusqu'à ce que les oiseaux soient prêts pour l'abattage. Il s’avère que démarrer l’apport en pigments plus tôt que l’âge recommandé ne résulte pas dans une coloration plus intense de la peau, tandis que retarder la supplémentation entraîne un résultat moins vif
Pour des directives générales sur la supplémentation en caroténoïdes, veuillez consulter notre nutritionniste.
Les directives générales de dosage pour l’apport supplémentaire en caroténoïdes peuvent varier en fonction de différents facteurs externes.
Les Facteurs Influençant la Pigmentation
L’obtention d’une coloration homogène et constante peut dépendre de divers facteurs :
- Pigments dans les Aliments pour Animaux : Les pigments naturellement présents dans les aliments pour animaux, tels que le maïs ou la luzerne, ont un impact sur la couleur des tissus.
- Teneur en Graisse de l'Alimentation : Les caroténoïdes sont liposolubles, ce qui signifie qu'ils sont mieux absorbés dans les régimes alimentaires riches en matières grasses, ce qui entraîne une pigmentation plus vive par rapport aux régimes alimentaires pauvres en matières grasses.
- Santé et Stress : Des facteurs tels que la santé générale, le stress thermique, les infections et la coccidiose peuvent affecter les résultats de la pigmentation.
Étant donné ces complexités, il est conseillé de collaborer avec un nutritionniste familiarisé avec vos circonstances spécifiques lors de la mise en œuvre de stratégies de pigmentation.
Comprendre l'art et la science de la pigmentation de la peau des poulets de chair est essentiel pour répondre aux demandes du marché et garantir un produit final visuellement attrayant. En exploitant le pouvoir des caroténoïdes et en suivant les directives appropriées, vous pouvez améliorer la qualité et la désirabilité de votre viande de poulet de chair. Joyeuse pigmentation !
